イタリアンレストラン開業の流れや必要な設備、資格について

イタリアンレストランと聞くと、少し高級なイメージがあるかもしれませんが、近年は居気軽にイタリアンが楽しめる店舗も増えています。
では、イタリアンレストランの開業は、一般的にどのような流れで行われるのでしょうか？
また、開業するにあたって必要な設備や資格には、どのようなものが挙げられるのでしょうか？

イタリアンレストラン開業の一般的な流れ

イタリアンレストラン開業の一般的な流れは以下の通りです。

では、それぞれ詳しく見てみましょう。

1年～6ヶ月前

まずはイタリアンレストランのコンセプト構想、物件選び、事業計画、資格取得などから着手します。
中でも重要な項目は、コンセプト構想と物件選びです。
イタリアンレストランと一口にいっても、そのコンセプトは多種多様であり、具体的には以下のいずれかから選ぶことになります。

また、コンセプトに応じて、駅チカ物件や閑静な住宅街にある物件など、適切な物件を探すことも重要です。
ちなみに、資格の取得については後述します。

6～3ヶ月前

店舗のコンセプトや物件の目星が付いたら、次は物件契約や内装計画、資金計画および調達、メニュー開発といった準備に移ります。
イタリアンレストランはなんといってもオシャレな雰囲気づくりが重要な業態のため、内装計画には特に力を入れなければいけません。
もちろん、無理のない資金計画や調達、コンセプトやターゲット層に合わせた魅力的なメニュー作りも大切です。

2ヶ月前

店舗の大枠が完成したら、次はより具体的な準備に入ります。
具体的には、仕入れ先探しや内装、外装工事の着工、広告宣伝や求人募集といった準備です。
ちなみに、居抜き物件でイタリアンレストランを開業する場合、既存の設備を再利用できる可能性があるため、追加工事の必要がないよう、設備機能や付随するダクト、パイプなどは細部までチェックしましょう。

1ヶ月前

開業まで1ヶ月を切ったタイミングで、営業許可申請や保健所の検査、スタッフ教育などを行います。
申請に不備があったり、設備や衛生上の基準をクリアできていなかったりする場合、申請のし直しや再検査に至ることもあるため、注意しましょう。
また、メニューが豊富なイタリアンレストランは、少々オペレーションが複雑になることが考えられるため、スタッフ教育にはしっかりと力を入れるべきです。

10日前

開業まで10日を切ると、あとは設備や機器の搬入、セッティング、開業当日のシミュレーション、最終確認などを行えばOKです。
ここまで準備して初めて、当日スムーズにイタリアンレストランを開業することができます。

イタリアンレストラン開業時に必要な設備

イタリアンレストランを開業する際は、主に以下のような設備を用意しなければいけません。
居抜き物件を選ぶ際は、これらが揃っているかどうか、正常に動作するかどうかなどを確認しておきましょう。

・2槽シンク
・冷凍冷蔵庫
・製氷機
・スパゲッティーボイラー
・作業台
・ピザオーブン
・ガスレンジ
・ワインセラー
・ラックシェルフ など

イタリアンレストラン開業時に必要な資格

食品衛生責任者、防火管理者といった飲食店全般に必要なものを除くと、イタリアンレストランを開業する際、必ず取得しなければいけない資格は特にありません。
ただし、イタリアンを提供する立場として、以下のような資格は取得しておくことをおすすめします。

・イタリア料理ソムリエ
・イタリアンコーディネーター
・イタリアンマイスター

イタリア料理ソムリエは、日本安全食料料理境界が主催する認定資格で、取得にはイタリア料理に使用するオリーブやチーズ、野菜、または食肉加工品やその伝統的な製法などの豊富な知識が求められます。
また、イタリアンコーディネーターは、イタリア料理の作り方や食材の組み合わせに関する知識、イタリアンマイスターは料理の楽しみ方、他のメニューへの応用といった知識が問われる認定資格です。

まとめ

ここまで、イタリアンレストラン開業の一般的な流れ、開業時に必要な設備や資格について解説してきましたが、いかがでしたか？
イタリアンレストランの開業に適した立地や物件、デザインやメニューは、コンセプトによって大きく変わってきます。
そのため、しっかり構想を明確にした上で、正しい段階を踏んで開業を目指すことを意識しましょう。